Rasvahappojen polyglyseroliesterit
Fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet
Rasvahappojen polyglyseroliesterit ovat keltaisia puolijähmeitä vahamaisia, vahvasti haponkestäviä ja veteen liukenemattomia, mutta ne voidaan dispergoida veteen ja liukenevat orgaanisiin liuottimiin tai öljyihin, kuten etanoliin. Saippuoitumisarvo on 91mgkoh/g, hydroksyyliarvo on 457, HLB-arvo on 11,3. Hydrofiilisyys on hyvä, mikä on samanlainen kuin Tween 80. Happamassa 120 asteessa sillä on edelleen ainutlaatuinen emulgoiva ja stabiloiva vaikutus. Heksapolyglyseroli syntetisoidaan kuivaamalla ja kondensoimalla glyseroli korkeassa lämpötilassa, minkä jälkeen se esteröidään steariinihapolla ja poistetaan väriä ja erotetaan.
Toksikologinen perusta
① LD50: 20 g / kg (BW) (hiiri, akuutti suun kautta).
② ADI: 0 ~ 25 mg / kg (rasvahappopolyglyseridi, FAO / WHO, 1994).
③GRAS:FDA-21 CFR 172.854.
Sovellus
Emulgointiaine, stabilointiaine, sakeuttamisaine ja paakkuuntumisenestoaine
GB {0}} määrää: valmistettu maito, valmistettu maitojauhe ja valmistettu kermajauhe, kerma (kevyt kerma) ja sen analogit, kasviöljy (vain paistoöljyyn), pakastejuomat (paitsi 0 3.04 syötävä jää), keitetyt pähkinät ja siemenet (vain pähkinöiden ja siementen paistamiseen), kaakaotuotteet, suklaa ja suklaatuotteet (mukaan lukien suklaa ja tuotteet kaakaovoin sijasta), taikina (kuten kalan taikina ja siipikarja), käärejauhe, paistojauhe Syötäväksi valmistetut viljat, mukaan lukien kaurajauhe (viipaleet), pikariisijauhotuotteet, leivonnaiset, mausteet (vain paisutettuihin ruokiin), kiinteät yhdistelmämausteet, puolikiinteät yhdistelmämausteet, juomat (paitsi 14.01 pakattu juomavesi), hyytelö (jos käytetään hyytelöjauheena, lisää käyttömäärää sekoituskertoimen mukaan) ja paisutetut elintarvikkeet, maksimi käyttömäärä 10,0g/kg. Rasvojen, öljyjen ja emulgoitujen rasvatuotteiden (paitsi 02.01.01.01 kasviöljy) enimmäisannos on 20,0 g/kg. Candy, enimmäisannos on 5,0 g/kg.
Jäätelöön lisättynä sen komponentit voidaan sekoittaa tasaisesti hienohuokoisen rakenteen muodostamiseksi, jolla on suuri laajenemisnopeus, herkkä ja voiteleva maku, eikä se ole helppo sulaa; Pikanuudeleiden lisääminen voi nopeuttaa veden kostuvuutta ja läpäisevyyttä ja saada vesi tunkeutumaan nopeasti nuudeleihin, mikä on kätevää syötäväksi; Nuudeleiden lisääminen nuudelituotteisiin voi lisätä raakanuudeleiden tiukkuutta ja parantaa nuudeleiden elastisuutta, tehdä siitä vaikeaksi palaa keitettäessä, vähentää tärkkelyksen hävikkiä valmiissa tuotteissa, vähentää taikinan viskositeettia ja parantaa makua; Riisijauhotuotteiden lisääminen voi parantaa veden läpäisevyyttä, lisätä riisijauhon valkoisuutta ja joustavuutta sekä parantaa makua;
Leivonnaisiin lisättynä öljy voi levitä tasaisesti taikinaan, jolloin leipä ja taikina on pehmeää ja elastista, estää leivän kosteuden vapautumista ja pidentää tuoreen säilyvyyttä; Karkeissa käytettynä se voi estää kerman erottumisen, kosteuden ja viskositeetin, ja sillä on makua parantava vaikutus; Nosta ja laske suklaan viskositeettia pakkasen estämiseksi; Sitä voidaan käyttää proteiinia ja rasvaa sisältävien juomien stabilointiaineena säilyvyyden pidentämiseksi; Margariinissa, voissa ja lyhennyksessä se voi estää öljyn ja veden erottumisen, parantaa jauhovoin voidettavuutta ja sitä voidaan käyttää myös öljyn kiteytymisen estäjänä; Sen lisääminen maitotuotteisiin voi parantaa sen välitöntä liukoisuutta; Lihatuotteiden, kuten makkaran, lounaslihan, lihapullien, kalatäytteen jne. lisääminen voi estää tärkkelyksen retrogradoitumista ja täyteaineiden vanhenemista.
Suositut Tagit: rasvahappojen polyglyseroliesterit, Kiina, valmistajat, toimittajat, tehdas, tukkumyynti, tilaus
