Kurkuma
Fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet
Kellertävän ruskeasta tumman kellertävänruskeaan jauhe, jolla on erityinen pistävä tuoksu ja joka sisältää noin 1 % ~ 5 % kurkumiinia. Se sisältää keltaista gelatinoitua tärkkelystä, verisuonikimppua ja öljysolujen fragmentteja, eikä sisällä kivisoluja, prokeratinosyyttejä eikä neulamaisia tai lootuksen kaltaisia kalsiumoksalaattiaggregaatteja ilman hometta. Liukenee etanoliin ja propyleeniglykoliin, liukenee helposti jääetikkaan ja emäsliuokseen, ei liukene kylmään veteen ja eetteriin.
Euphorbiaceae-heimoon kuuluvan monivuotisen yrtin Curcuma long L. juurakko pestiin, kuivattiin ja murskattiin.
Toksikologinen perusta
① LD50: (hiiri, akuutti suun kautta) yli 2G / kg (BW).
② ADI: JECFA:n uudelleenarvioinnissa vuonna 1986 katsottiin, että kurkuma (rikottu kurkumajauhe) oli ruoka, eikä Adi-arvoa määritelty. (Tällä tuotteella on korkea turvallisuus ja se on nyt lisensoitu kaikissa maissa)
Sovellus
Väriaine, aromiaine.
GB {0}} määrää, että sitä voidaan käyttää maitojauheen ja kermajauheen valmistukseen, ja enimmäisannos on 0,4 g/kg (kurkumiinilla laskettuna); Säilytetyille vihanneksille enimmäisannos on 0,01 g/kg (kurkumiinilla laskettuna); Pyöreän jauheen enimmäisannos on 1,2 g/kg (kurkumiinilla laskettuna);
Valmiille viljoille, mukaan lukien kaurahiivut (viipaleet), joiden enimmäisannos on {{0}},03 g/kg (kurkumiinilla laskettuna); Paisutetun ruoan enimmäisannos on 0,2 g/kg (kurkumiinilla laskettuna); Sitä käytetään pakastejuomissa (paitsi 03.04 syötävä jäätelö), hilloissa, kylmissä hedelmissä, koristehedelmissä ja -vihanneksissa, keitetyissä pähkinöissä ja siemenissä (vain paistetut pähkinät ja siemenet), kaakaotuotteet, suklaa ja suklaatuotteet (mukaan lukien kaakaovoissa suklaa ja tuotteet) , karamellit, pikariisijauhotuotteet, leivonnaiset, mausteet, juomat (paitsi 14.01 pakattu juomavesi), valmisviini ja hyytelö, Käytä tuotantotarpeiden mukaan (kiinteiden juomien käyttöä lisätään laimennuskertoimen mukaan. Esimerkiksi hyytelöjauheen käyttöä tulee lisätä sekoituskertoimen mukaan).
Kun kurkumaa käytetään väriaineena, tuote tulee liuottaa pieneen määrään etanolia ennen vedellä laimentamista. Tällä ratkaisulla on huono valonkestävyys. Se on tumman punertavanruskea emäksisessä liuoksessa ja vaaleankeltainen happamassa liuoksessa. Huono valonkestävyys, hyvä lämmönkestävyys, hapettumisenkestävyys ja värjäys. Metalli-ionien, kuten molybdeenin, titaanin, tantaalin ja kromin tapauksessa se muuttuu keltaisesta punertavanruskeaksi. Ruokapigmentti, mausteet. Käytetään keittojen, curryjauheen, margariinin, juuston, hedelmäjuomien, liköörien, ranskalaisten ruokien, espanjalaisten ruokien, sinapin jne. värjäämiseen ja maustamiseen. FAO:n määräysten mukaan / kuka (1984): Kurkumaa voidaan käyttää hapankurkun kanssa annostus 300 mg/kg (yksittäinen tai yhdistetty).
Suositut Tagit: kurkuma, Kiina, valmistajat, toimittajat, tehdas, tukkumyynti, räätälöity
