Laktitoli
CAS-nro:585-86-4
Toinen nimi: 4- - D-galaktopyranoosi-d-sorbitoli
Fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet
Laktoosialkoholi on valkoinen kide tai kiteinen jauhe tai väritön neste. Laktoosialkoholi liukenee hyvin veteen ja vähän etanoliin. 10-prosenttisen laktoosialkoholin vesiliuoksen pH-arvo on 4,5 ~ 8,5. Laktoosialkoholin liukoisuus ja viskositeetti huoneenlämpötilassa ovat samanlaiset kuin sakkaroosin, ja sen liukoisuus on alhaisempi kuin sakkaroosin alhaisessa lämpötilassa. Lisäksi kun laktoosialkoholi liukenee, se ei ainoastaan vapauta lämpöä, vaan myös imee lämpöä. Se on hajuton ja makea.
Sen makeus on 30–40 prosenttia sakkaroosista ja sen lämpö on noin puolet sakkaroosista (8,4 kj / g). Laktoosialkoholilla on vahva stabiilisuus ja se voi silti säilyttää stabiilisuutensa hapon, alkalin, valon ja korkean lämpötilan olosuhteissa. Laktoosialkoholi on ei-pelkistävä sokerialkoholi, joka ei voi käydä läpi Maillardin reaktiota ja entsymaattista hajoamisreaktiota. Laktoosialkoholia ei ole luonnossa. Se puhdistetaan ja puhdistetaan laktoosista pelkistysreaktion jälkeen. Kun hydraattia kuumennetaan yli 100 astetta, se menettää vähitellen vettä ja molekyylinsisäinen dehydraatio tapahtuu yli 250 asteessa maitokaramellin tuottamiseksi.
Laktoosialkoholi valmistetaan rasvattomasta maidosta, suodatetaan paineistetun hydrauksen jälkeen (100 astetta, 30 % - 40 % laktoosiliuos, 4 MPa) nikkelikatalyysin alaisena, väkevöidään ja kiteytetään ioninvaihtohartsilla ja aktiivihiilellä puhdistuksen jälkeen.
Toksikologinen perusta
① ADI: erityisiä varauksia ei ole tehty (JECFA 2006; ADI-arvo laadittiin ensimmäisen kerran vuonna 1983).
② Mutageenisuustesti: mikrotumatesti, siittiöiden poikkeamatesti ja Amesin testi olivat negatiiviset.
③ Suuret annokset voivat aiheuttaa ripulia.
④ LD50: hiirten akuutti oraalinen annos on yli 10g/kg (paino, BW).
Sovellus
Emulgointiaine
GB 2760-2014 määrää, että kermaa ja mausteita tulee käyttää sopivina määrinä tuotantotarpeiden mukaan. Sitä voidaan käyttää kaikissa elintarvikkeissa (paitsi liitteen 2 elintarvikkeissa) tuotantotarpeiden mukaan.
Laktoosialkoholi yksinään tai sekoitettuna muihin makeutusaineisiin on hyödyllistä korvattaessa sakkaroosia laktoosialkoholilla matalalla lämmöllä, eikä se stimuloi insuliinin nousua runsaasti rasvaa ja sakkaroosia sisältävissä elintarvikkeissa. Laktoosialkoholilla on vahva kariesta ehkäisevä toiminto, ja siitä voidaan valmistaa kariesta estäviä terveysruokia, kuten purukumia, suklaata, kaikenlaisia karkkeja ja niin edelleen.
Suositut Tagit: lactitol, Kiina, valmistajat, toimittajat, tehdas, tukkumyynti, räätälöity
