Natriumkaseinaatti
CAS-nro:9005-46-3
Fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet
Natriumkaseinaatti on maidonvalkoinen jauhe, hajuton ja mauton. Se voidaan liuottaa tai dispergoida veteen, imeä vettä, kiinteytyä ja laajentaa, ja se voidaan liuottaa sekoittamalla. Liukenematon etanoliin. Vesiliuoksen pH on neutraali ja kaseiinin saostuminen syntyy, kun happoa lisätään. Hyvä lämmönkestävyys, ei jähmettymistä kuumennettaessa 94 astetta 10 sekuntia tai 121 astetta 5S.
Natriumkaseinaatti on suurimolekyylinen proteiini, joka saa liuoksen tuottamaan korkean viskositeetin. Liuos voi muuttua geeliksi jäähtymisen jälkeen. Geelistä voi tulla ratkaisu myös kuumennettaessa. Geeli on elastinen ja voi pidättää vettä lähes ilman kuivumista ja kutistumista. Sen molekyylissä on hydrofiilinen geeni ja hydrofobinen geeni, jotka voivat vetää puoleensa vettä ja rasvaa, joten se emulgoituu.
Natriumkaseinaatilla on hyvä vaahtokyky ja se voi estää vaahtoa sulautumasta ja rikkoutumasta. Rasvaton maito valmistetaan esikuumentamalla, saostamalla kymosiinilla tai lisäämällä happoa, poistamalla hera, pesemällä, kuivaamalla, jauhamalla, lisäämällä natriumhydroksidia ja sitten sumutuskuivaamalla.
Toksikologinen perusta
① LD50: 400 ~ 500 g / kg (rotta, akuutti suun kautta).
② ADI: rajoittamaton sääntely (FAO / WHO, 1994).
Emulgointiaineen ja muiden käyttö
GB {0}} määrää, että äidinmaidonkorvikkeen (laskettu syötäväksi valmisruoaksi, arakidonihapon (ARA) ja dokosaheksaeenihapon (DHA) kantaja-aineena) ja äidinmaidonkorvikkeen enimmäisannos vanhemmille imeväisille ja pikkulapsille (laskettu syötäväksi valmisruokana, arakidonihapon (ARA) ja dokosaheksaeenihapon (DHA) kantajana) on 1,0 g/kg. Sitä voidaan käyttää kaikissa elintarvikkeissa (paitsi liitteen 2 elintarvikkeissa) tuotantotarpeiden mukaan.
Viiteannostus elintarvikkeiden jalostuksessa, lounasliha, enimmäisannos 20.0g/kg; 5.{5}}g/kg leipää, makkaraa, keksejä ja muita leivän ja leivonnaisten raaka-aineita; Jäätelö ja juoma, enimmäiskulutus 3,0g/kg; Lounaslihalle se voi parantaa raa'an lihan käyttöastetta, parantaa lämmönkestävyyttä ja emulsion stabiilisuutta; Käytetään peräruiskeen lihaan, se voi estää rasvan laskua peräruiskeessa, tehdä siitä tasaisen jakautuneen ja lisätä lihan tarttuvuutta; Kalakakkutuotteissa käytettynä se voi lisätä merkittävästi sen joustavuutta.
Suositut Tagit: natriumkaseinaatti, Kiina, valmistajat, toimittajat, tehdas, tukkumyynti, räätälöity
