Sorbitaanimonolauraatti
CAS-nro:1338-39-2
Toinen nimi: Span 20
Fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet
Span-sarjan emulgaattorit ovat erilaisia estereitä, jotka koostuvat eri rasvahappojen polyolijohdannaisista ja sorbitaaneista. Sisältää sorbitoliesteriä (I), 1,4-rasvahapposorbitaaniesteriä (II), rasvahappoisosorbidiesteriä (III) ja jopa pienen määrän Di-rasvahapposorbitaaniesteriä ja trirasvahapposorbitaaniesteriä. Yleisimmät rasvahapot ovat lauriinihappo, öljyhappo, palmitiinihappo ja steariinihappo. Span-sarjan emulgaattorit ovat ionittomia ja lipofiilisiä emulgointiaineita, joiden HLB-arvot vaihtelevat välillä 1,8-8,6. Emulgoivien ominaisuuksiensa perusteella ne ovat parempia kuin muut rasvapitoisten elintarvikkeiden emulgaattorit.
Erilaiset span-sarjan emulgaattorit osoittavat lipofiilisyyttä ja eroa niiden erilaisten rasvahappojen vuoksi. Meripihkanvärinen viskoosi neste, vaaleankeltainen tai ruskehtavan keltainen, pieni helmi tai hiutalevahamainen kiinteä aine, jolla on erityinen tuoksu ja pehmeä maku. Liukenee orgaanisiin liuottimiin, kuten etanoliin, metanoliin, eetteriin, etyyliasetaattiin ja petrolieetteriin, ei liukene kylmään veteen ja dispergoituu kuumaan veteen. Se on vesi öljyssä -emulgaattori, jonka HLB-arvo on 8,6, suhteellinen tiheys 1.00 ~ 1,06 ja sulamispiste 14 - 16 astetta. Se valmistetaan kuumentamalla sorbitolia ja lauriinihappoa esteröintiä ja dehydraatiota varten.
Toksikologinen perusta
① LD50: 10 g / kg (BW) (rotta, akuutti suun kautta).
②ADI: 0-25mg/kg (bw) (FAO/WHO, 1994).
③GRAS:FAD-21CFR 172.842.
Emulgointiaineen käyttö
GB {0}} määrää: valmistettu maito, jäätelö, jäätelö, tuoreet hedelmät pintakäsittelyllä, tuoreet vihannekset pintakäsitellyllä, muut karamellit kuin purukumipohjaiset karamellit, leipä, kakut, keksit, hedelmät ja vihannekset mehujuomat ja kiinteät juomat (paitsi pikakahvi), enimmäiskulutus 30g/kg; Kerma (kevyt kerma) ja sen analogit, hydrattu kasviöljy, kaakaotuotteet, suklaa ja suklaatuotteet (mukaan lukien kaakaovoi ja suklaatuotteet), pikakahvi ja kuivahiiva, enimmäisannos 10.{{15 }}g/kg; Palkokasvituotteet (perustuen kulutukseen soijapapukiloa kohti), enimmäiskulutus on 1,6 g/kg; Rasva, öljy ja emulgoidut rasvatuotteet (paitsi 02.01.01.01 kasviöljy), enimmäisannos on 15.0g/kg; Kasviproteiinijuoma, enimmäisannos on 6,0 g/kg; Makujuomat (vain hedelmäjuomat), enimmäisannos on 0,5g/kg; Muun (juoman sameusaineen) enimmäisannos on 0,05 g/kg.
Sorbitaanimonolauraattia voidaan käyttää yksinään tai yhdessä elintarvikeemulgointiaineiden, kuten glyseroliesterin ja sakkaroosiesterin, kanssa synergistisen vaikutuksen aikaansaamiseksi. Stabilointiaineena se voi estää vapaiden rasvahappojen saostumisen margariiniin. Sitä voidaan käyttää sameusaineena pigmenttejä sisältäville viileille juomille. Sitä voidaan käyttää purukumissa vähentämään pintajännitystä, ehkäisemään purukumin ikääntymistä, parantamaan purutuntumaa ja estämään kidesokerin saostumista. Sitä voidaan käyttää myös dispergointiaineena, kuten hedelmämehujauheena ja kaakaojauheena.
Suositut Tagit: sorbitaanimonolauraatti, Kiina, valmistajat, toimittajat, tehdas, tukkumyynti, räätälöity
