Guarkumi on galaktomannaani. Mannoosin suhde galaktoosiin oli 2 ∶ 1. Mannoosi muodostaa pääketjun ja joka toinen mannoosi yhdistää galaktoosin.
Luokituskoodi CNS 20.025; INS 412
Fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet
Valkoinen tai hieman kellertävän ruskea jauhe, joka virtaa vapaasti, imee helposti kosteutta. Guarkumin tiheys on 1,492g/cm3, joka liukenee täysin kylmään ja kuumaan veteen, mutta ei öljyyn, rasvaan, tinaan, ketoniin ja esteriin. Koska liuos sisältää pienen määrän kuitua ja selluloosaa, se on vaaleanharmaa ja läpikuultava, ja osa on rakeista tai litteää. Hajuton tai lievästi haiseva, jossa on vahva vedenpidätyskyky, siitä voidaan valmistaa korkeaviskositeettinen pieni pitoisuus (täysin liuennut 1 % guar-liimaliuos, viskositeetti 3000mpa · s).
Vesiliuos on neutraali ja sillä on hyvä alkalin- ja haponkestävyys. Guar-liimaliuoksen lämpöstabiilisuus on huono. Kuumennettaessa 40 asteeseen lyhyessä ajassa korkein viskositeetti saadaan nopeasti, mutta se voidaan palauttaa alkuperäiseen arvoonsa jäähdytyksen jälkeen. Lisäksi pitkäaikainen käsittely korkeassa lämpötilassa johtaa guar-liiman hajoamiseen ja viskositeetin laskuun. Kun sitä kuumennetaan 80-95 asteessa jonkin aikaa, pääketjun glykosidinen sidos katkeaa ja viskositeetti häviää.
Samanaikaisesti liuos menettää termisen palautuvuuden, eikä viskositeettia voida palauttaa. Guarkumi on luonnollinen makromolekyyliyhdiste, joka hajoaa helposti entsyymien ja bakteerien toimesta ja jota ei voida varastoida pitkään aikaan. Kun boorihappoa tai siirtymämetalli-ioneja (kuten Ti) lisätään, guar-liimaliuoksen viskositeetti kasvaa tai tietyssä pH-arvossa muodostuu geeliä. Guarpavun ja pseudopsoralea corylifolian siementen endospermi valmistetaan paahtamalla, uuttamalla kuumalla vedellä, poistamalla liukenemattomat aineet, konsentroimalla, kuivaamalla ja murskaamalla.
Toksikologinen perusta
① LD50: (rotta, akuutti suun kautta) 7060 mg/kg (BW).
② ADI: ei vaadita (FAO/WHO. 1994).
③GRAS:FDA-21CFR 184.1339.
Sakeuttamisaineen käyttö
GB {{0}} määrää, että kerman enimmäismäärä on 1.0g/kg; Korvikkeen enimmäisannos vanhemmille imeväisille ja pikkulapsille (perustuen valmisruoan annostukseen) on 1,0 g/l. Sitä voidaan käyttää kaikissa elintarvikkeissa (paitsi liitteen 2 elintarvikkeissa) tuotantotarpeiden mukaan.
Viiteannostus elintarvikkeiden jalostuksessa, purkitettu vihreä ja keltainen papu, sokerimaissi, parsa, vihreä herne, sieni jne., 10g/kg; Säilyke sardiini ja sen tuotteet, makrilli ja makrilli, 20g/kg (laskettuna täytekeitolla); Porkkana, 10 g/kg; Maustettu jogurtti käymisen ja kuumennuskäsittelyn jälkeen, 5g/kg; Kylmä juoma, 10g/kg (lopputuotteen mukaan laskettuna). Käytön aikana se on ensin kostutettava ja liuotettava täysin sekoittaen, muuten se on helppo agglomeroitua. Guarkumilla ja eräillä lineaarisilla polysakkarideilla, kuten ksantaanikumi, agar κ-tyypin karrageenilla on voimakas adsorptio, mikä parantaa huomattavasti viskositeettia. Sophora papukumin vaikutus oli heikko ja viskositeetti nousi vähän. Alhaisella ionivahuudella guarkumilla on vahva viskositeettisynergia anionisten polymeerien ja anionisten pinta-aktiivisten aineiden kanssa.
Suositut Tagit: guarkumi, Kiina, valmistajat, toimittajat, tehdas, tukkumyynti, räätälöity
