Glukono-δ-laktoni
CAS-nro:90-80-2
Fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet
Valkoinen kide tai kiteinen jauhe, lähes hajuton, makea ennen hapan (eri kuin glukonihappo). Se liukenee helposti veteen (60g / l00ml), liukenee heikosti etanoliin (1g / 100ml) ja lähes liukenematon eetteriin. Hydrolysoitu vedessä glukonihapoksi ja sen δ-laktoneiksi ja - laktonien tasapainoiseksi seokseksi. 1-prosenttisen vesiliuoksen pH-arvo on 3,5, ja se muuttuu 2,5:ksi 2 tunnin kuluttua.
Glukono-δ-laktoni on päällystetty 5-10 prosentilla kalsiumstearaattia, ja se on erittäin stabiili myös hygroskooppisissa tuotteissa käytettynä. Se hajoaa noin 153 asteessa. Hajota kalsiumglukonaatti hapolla, dekalsinoi glukonihappoliuos ioninvaihtohartsilla ja väkevöi glukonihappoliuos noin 80-prosenttiseksi alle 70 asteeseen tyhjiössä ja laita glukonihappo- δ- Laktonin siemenkiteitä haihdutetaan jatkuvasti tyhjössä 40-45 astetta .
Kun 1/2 glukonihaposta saostuu ja kiteytyy laktonin muodossa, haihdutus pysäytetään, sentrifugoidaan, pestään kylmällä vedellä ja kuivataan lopullisen tuotteen saamiseksi; Tai käyttämällä suoraan glukonihappoliuosta ja konsentroimalla se alennetussa paineessa 40-45 asteessa; Tai lisää Aspergillus niger -kantaa glukoosialustaan käymistä varten.
Toksikologinen perusta
①GRAS:FDA-21CFR 184.1318.
② LD50: 7,63 g/kg (BW) suonensisäisesti kaneille.
③ ADI: ei vaadita (FAO / WHO, 1994).
Sovellus
Stabilisaattori ja koagulaattori
GB 2760-2014 määrää, että sitä voidaan käyttää erilaisissa elintarvikkeissa (paitsi liitteen 2 elintarvikkeissa) tuotantotarpeiden mukaan.
Viiteannostus elintarvikkeiden jalostuksessa: sitä voidaan käyttää kalan ja katkarapujen säilöntään, enimmäisannos on {{0}},1 g/kg ja jäännös on alle 0,01 mg/kg; Sitä käytetään makkaraan (lihamakkara), surimituotteisiin, rypälemehuun ja paputuotteisiin (tofu ja tofu), enimmäisannos 3,0 g/kg; Kun valmistat tofua, lisää 2.5-2.6 g tätä tuotetta kilogrammaa kohti soijamaitoa;
Tämä tuote voidaan liuottaa ensin pieneen määrään vettä ja lisätä sitten soijamaitoon, tai tämän tuotteen kanssa valmistettu soijamaito voidaan puristaa, lämmittää 80 asteeseen vedessä ja säilyttää 15 minuuttia, sitten se voidaan säilyttää. koaguloidaan tofuksi. Sitä voidaan käyttää kekseihin, paistettujen sämpylöiden ja leivän, erityisesti kakkujen, valmistukseen. Annostus on noin 0,13 prosenttia vehnäjauhoista. Lisäämällä 0,3 prosenttia tätä tuotetta lounaslihaan, makkaraan, punamakkaraan jne., tuotteet voivat tehdä väriltään kirkkaita, hyvin vettä sitovia, täyteläisiä elastisia, antiseptisesti vaikuttavia ja vähentää nitrosamiinien tuotantoa tuotteissa.
Kelatoivana aineena sitä voidaan käyttää rypälemehussa tai muussa marjaviinissä estämään hammaskiven muodostumista. Käytetään maitotuotteissa estämään maitokivien muodostumista. Hapan makuaine, käytetään mehujuomiin, hyyteloihin jne.
Suositut Tagit: glucono-δ-laktoni, Kiina, valmistajat, toimittajat, tehdas, tukkumyynti, räätälöity
