Glutamiinitransaminaasi
Fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet
Valkoinen tai vaaleanharmaa jauhe, ei hajua. Se on pallomainen monomeeriproteiini, jolla on korkea hydrofiilisyys ja molekyylipaino noin 38000. Sillä on korkea aktiivisuus välillä pH 6-7. Se pysyy vakaana, kun lämpötila on alle 40 °C, ja laskee hieman, kun lämpötila on yli 50 ° C. deaktivointilämpötila on jopa 75 °C ja optimaalinen käyttölämpötila on 45-55 °C.
Sovellus
Stabilointiaine ja koagulaattorit
GB 2760-2014 edellyttää, että paputuotteiden enimmäisannos (lähde on sama kuin taulukko C.3) on 0,25 g/ kg.
Lihaan käytettynä se voi parantaa lihapallojen elastisuutta, rakennetta, makua ja makua, parantaa säilykkeiden laatua ja ulkonäköä, parantaa jäädytetyn lihan elastisuutta, rakennetta, makua ja makua, parantaa kinkunlihan makua ja pidentää varastointiaikaa. Käytetään viljoihin tekstuurin parantamiseksi, sitkeyden, joustavuuden ja kosteudenkestävyyden parantamiseksi.
Paranna paistetun ruoan rakennetta ja määrää. Paranna vettä pidättävien riisituotteiden elastisuutta ja viskositeettia. Paranna soijapaputuotteiden elastisuutta ja estä niiden rikkoutuminen. Paranna maitojogurtin viskositeettia ja makua.
Suositut Tagit: glutamiinitransaminaasi, Kiina, valmistajat, toimittajat, tehdas, tukkukauppa, custom
