Ksantaanikumi on biopolymeeri, joka on polymeroitu "viidellä toistuvalla sokeriyksiköllä", joka koostuu D-glukoosista, D-mannoosista, D-glukuronihaposta, etikkahaposta ja palorypälehaposta.
Synonyymit: Hansen-kumi, keltainen Bacillus-kumi, pressukumi
Fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet
Samanlainen kuin valkoinen tai vaaleankeltainen jauhe, liukenee veteen ja neutraali liuoksessa. Dispergoi ja emulgoi veteen stabiiliksi hydrofiiliseksi viskoosiksi kolloidiksi. Liukenematon useimpiin orgaanisiin liuottimiin. Vesiliuos ei ole herkkä lämpötilan, pH-arvon ja elektrolyyttipitoisuuden muutoksille, joten se on erittäin stabiili kylmää, lämpöä, hapetinta, happoa, emästä, suolaa ja erilaisia entsyymejä vastaan.
Viskositeetti kasvoi, kun suolaa lisättiin. Soolimolekyylit voivat muodostaa supersidotun nauhan, kuten helikaalisia kopolymeerejä, muodostaen hauraan geelin kaltaisen verkkorakenteen, joten ne voivat tukea kiinteiden hiukkasten, pisaroiden ja kuplien morfologiaa ja osoittaa vahvaa emulgointistabiilisuutta ja suurta suspensiokapasiteettia. Se voi olla yhteensopiva useiden aineiden kanssa (happo, alkali, suola, pinta-aktiivinen aine, biologinen liima jne.) ja sen yhteensopivuus on tyydyttävä. Johanneksenleipäkumin kanssa käytettynä sillä on lisääntymisvaikutus ja se voi parantaa elastisuutta. Liimaus guarilla voi parantaa viskositeettia. Alhaisella leikkausnopeudella sillä on korkea viskositeetti myös alhaisella pitoisuudella.
Esimerkiksi 1 prosentin ksantaaniliimaliuoksen viskositeetti vastaa 100 kertaa samaa gelatiinipitoisuutta. Tämän tuotteen vesiliuoksella on korkea pseudoplastisuus, toisin sanoen sillä on korkea viskositeetti seistessä, ja viskositeetti pienenee leikkausnopeuden kasvaessa; Leikkaus pysähtyy ja alkuperäinen viskositeetti palautuu välittömästi. Se valmistettiin Xanthomonas campestrisistä fermentoimalla hiilihydraattien pääraaka-aineena.
Toksikologinen perusta
① ADI: ei vaadita (FAO / WHO, 1994).
②GRAS:FDA-21CFR172.695.
Sovellus
Stabilisaattori ja sakeuttaja
GB {0}} määrää, että voin ja voiöljyn, muiden sokereiden ja siirappien (kuten ruskea sokeri, punainen kidesokeri ja vaahterasiirappi) enimmäismäärä on 50g/kg. Raaka märkänuudelituotteiden (kuten nuudelit, nyytien nahat, wonton-nahat ja Shaomai-nahat) enimmäiskäyttö on 10,0 g/kg.
Raaka- ja kuivanuudeleiden enimmäisannos on 40g/kg. Imeväisille ja pikkulapsille tarkoitettu korvike erityisiin lääkinnällisiin tarkoituksiin (käyttömäärä on rajoitettu vain jauhetuotteisiin ja nestemäiset tuotteet muunnetaan laimennuskertoimen mukaan), ja enimmäiskäyttömäärä on 9.0g/ kg. Ohutkermaa, mausteita, hedelmä- ja vihannesmehua (massaa) tulee käyttää tuotantotarpeiden mukaan sopiva määrä. Sitä voidaan käyttää kaikissa elintarvikkeissa (paitsi liitteen 2 elintarvikkeissa) tuotantotarpeiden mukaan.
Ksantaanikumi voi parantaa hedelmä- ja suklaajuomien makua, tehdä niistä täyteläisen ja täyteläisen sekä vapauttaa hyvän tuoksun. Juomat, matalapitoisuus ksantaanikumiliuos voi olla stabiloiva rooli alhaisessa pH-arvossa, ja ne voivat olla yhteensopivia useiden muiden juomien kanssa (mukaan lukien etanoli). Säilykkeissä ksantaanikumin etuna on lämpöstabiilisuus, ja sen pseudoplastisuus voi tehdä materiaalista kätevän pumppaamiseen ja täyttämiseen.
Pakastetuissa elintarvikkeissa ksantaanikumi voi tehdä tuotteesta erinomaisen stabiilisuuden ja vedenpidätyksen toistuvan pakastuksen ja sulatuksen aikana ja vähentää jääkiteiden muodostumista. Ksantaanikumin lisääminen terveysruokaan voi luonnollisesti vähentää tärkkelyksen ja sokerin määrää vaikuttamatta makuun ja muuhun aistinvaraiseen laatuun, ja sen lämpöarvo on vain 2,4 jkcal/g (10,05 kj/g). Maidontuotannossa käytetty ksantaanikumi voi lisätä synergiaa, parantaa maidon pysyvyyttä, parantaa kerman muodon säilymistä ja saada jäätelöä kuplimaan ja laajenemaan paremmin vatkatessaan.
Jälkiruokasydämessä seoksen erottuminen voidaan estää. Ruoan leivontaan käytetty ksantaanikumi voi lisätä vedenpidätyskykyä ja parantaa kudosten rakennetta. Se voi yhdistää tärkkelyksen, estää tärkkelyksen ikääntymistä ja pidentää leivän ja jäähdytetyn taikinan säilyvyyttä.
Ksantaanikumin vaikutus nuudeleiden laatuun on lisätä gluteeniverkoston ja tärkkelyshiukkasten yhdistelmää, parantaa nuudelin rakenteen tiiviyttä ja siten parantaa nuudeleiden laatua. Makeisissa ja sokeroiduissa hedelmissä käytetty ksantaanikumi voi parantaa lämpötilan vakautta ja tehdä tuotteesta helposti käsiteltävän. Ksantaanikumin ja sophora-papukumin lisääminen tärkkelyspehmeiden karkkien tai säilöttyjen hedelmien käsittelyyn voi parantaa käsittelyn suorituskykyä ja lyhentää huomattavasti käsittelyaikaa.
Ksantaanikumia sisältävien nestemäisten suklaakaramellien säilytyskestävyys paranee huomattavasti. Ksantaanikumia voidaan käyttää sulfiittomien säilöntäaineiden valmistukseen fysiologisten ja biokemiallisten muutosten, kuten kutistumisen, kuivumisen ja ruskistumisen estämiseksi. Salaatin ja hedelmien säilyvyyttä voidaan pidentää tehokkaasti lisäämällä säilöntäaineeseen ksantaanikumia.
Ksantaanikumin käyttö tuoreiden sienten ja säilöttyjen sienten säilönnässä voi tehokkaasti estää sienten kutistumista, ruskistumista ja kudosten tiivistymistä käsittelyn aikana.
Suositut Tagit: ksantaanikumi, Kiina, valmistajat, toimittajat, tehdas, tukkumyynti, räätälöity
