Curdlan
Saatavilla oleva luonnonkumi on valmistettu glukoosista - Veteen liukenematon glukaani 1,3-glykosidisidoksen muodossa
Synonyymit: geelipolysakkaridi, kuuma geeli
Fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet
Saatavilla oleva luonnonkumi on valkoista lähes valkoiseen jauheeseen, hajuton, hyvä juoksevuus ja säilyttää erittäin vahvan stabiilisuuden kuivassa tilassa. Luonnonkumi on veteen liukenematon, mutta se voidaan helposti dispergoida kylmään veteen. Nopean sekoituksen jälkeen se voi muodostaa tasaisemman dispersion. Luonnonkumi voidaan liuottaa täydellisesti alkalisiin liuoksiin, joiden pH-arvo on 12 tai enemmän, kuten natriumhydroksidiin, trinatriumfosfaattiin ja trikalsiumfosfaattiin.
Curdlan on liukenematon alkoholiin ja lähes kaikkiin muihin orgaanisiin liuoksiin. Kuumennusasteen mukaan Keran-kumi voi muodostaa kahdenlaisia kolloideja, joilla on erilaiset ominaisuudet, nimittäin matala-asteista kumia ja korkea-asteista kumia. Kun saatavilla oleva luonnonkumidispersio kuumennetaan 55 C:sta 65 C:een ja jäähdytetään sitten alle 40 C:een, muodostuu termisesti palautuva matalalaatuinen kumi.
Kun matala-asteinen liima kuumennetaan uudelleen 60 asteeseen, se voi palata alkuperäiseen dispersiotilaan. Kun saatavissa oleva kumidispersio kuumennetaan 80 asteeseen, muodostuu kiinteä, erittäin termisesti palautumaton kumi. Keturaanikumia tuottavat mikro-organismit. - Veteen liukenematon dekstraani, joka koostuu 1,3-glykosidisidoksesta, on yleinen termi polysakkarideille, jotka voivat muodostaa sekä kovan ja elastisen termisesti palautumattoman geelin että termisesti palautuvan geelin suspensionsa kuumentamisen jälkeen.
Toksikologinen perusta
① ADI: ei erityisvarauksia (ADI-arvo rakennettiin ensimmäisen kerran vuonna 2001).
② LD50: > 10g/kg (rotan akuutti suun kautta).
③ Yli 20 erilaista turvallisuustestiä, kuten subakuutti ja krooninen toksisuus, teratogeneesi, karsinogeneesi ja usean sukupolven lisääntymistestit olivat normaaleja.
Sovellus
Stabilointiaine, koagulantti ja sakeuttaja
GB 2760-2014 määrää, että tofu, raa'at ja märät nuudelituotteet (kuten nuudelit, nyytien kuoret, wonton-kuoret, Shaomai-kuoret), raaka- ja kuivanuudelituotteet, pikariisinuudelituotteet, keitetyt lihatuotteet, pakastetut surimituotteet (mukaan lukien kalapalloja jne.), hyytelöä (kuten hyytelöjauhetta, annostusta nostetaan sekoitusaikojen mukaan) ja muita (keinotekoiset kala- ja äyriäistuotteet, kuten keinotekoinen abalone, keinotekoinen merikurkku, keinotekoiset merenelävät äyriäiset jne.) käyttää sopiva määrä tuotantotarpeiden mukaan.
Stabilointiaineena, koagulanttina, sakeuttamisaineena, vettä pidättävänä aineena, liimana, kalvon muodostavana aineena jne., sitä käytetään liharuokien, nuudeliruokien, vesiruokien, leivonnaisten, pakasteruokien, paistetun ruoan, alhaisen lämpöenergian valmistuksessa. ruoka (painonpudotusruoka). Koska saatavilla oleva luonnonkumi voi silti säilyttää erinomaisen muodon ja ominaisuudet korkeassa lämpötilassa, lämpöstabiilisuutta voidaan parantaa ja levitysvaikutus voidaan saavuttaa pienellä käyttömäärällä.
Raakakuivien nuudelituotteiden, raakojen märkänuudelituotteiden, pikanuudelituotteiden ja muiden pastatuotteiden lisäämisen jälkeen tuotteilla on hyvä rakenne ja ulkonäkö, sitkeys ja pehmeys paranevat ja niillä on hyvä maku. Kuumennus- ja keittoprosessin aikana pasta voi lisätä kimmoisuutta ja pureskeltavuutta sekä estää kypsennystä, palamista ja sekoittumista.
Käytettävissä olevan luonnonkumin gelatinoitumista ja termistä palautumattomuutta hyödyntäen tofu-tuotteiden valmistuksessa ja jalostuksessa asianmukainen käyttö voi parantaa lämmönkestävyyttä ja jäätymiskestävyyttä, parantaa makua ja muovattavuutta.
Keturaanikumi voi säilyttää tietyn vesipitoisuuden geeliksi kuumentamisen jälkeen. Se voi imeä noin 100 kertaa vettä eri lämmitystasoilla. Kun se lisätään ruokaan, vesimolekyylit sisältyvät sen ainutlaatuiseen verkkorakenteeseen.
Ketraanikumilla on hyvät kalvonmuodostusominaisuudet. Sen lisäksi, että valmistettava kalvo on suoraan syötävä, sen etuna on se, että se on veteen liukenematon, biohajoava ja happea läpäisemätön. Siksi sitä voidaan käyttää keittomateriaalien pakkauspussien valmistukseen kätevässä ruoassa ja syötävässä kasvonaamiossa.
Suositut Tagit: curdlan, Kiina, valmistajat, toimittajat, tehdas, tukkumyynti, räätälöity
