Gelatiini on osittain hydrolysoitu eläinkollageenin johdannainen, joka on epäyhtenäinen polypeptidimateriaali.
Alias: syötävä gelatiini
Luokituskoodi CNS 20.002
Fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet: valkoinen tai vaalean kellertävänruskea, läpikuultava, hieman kiiltävä rapea tai jauhe, lähes hajuton ja mauton. Kosteuden jälkeen bakteerit hajottavat sen helposti. Se on liukenematon kylmään veteen, mutta se voi imeä 5 kertaa enemmän kylmää vettä ja laajentaa ja pehmentää. Liuota kuumaan veteen ja muodosta geeliä jäähdytyksen jälkeen.
Liukenee etikkahappoon, glyseriiniin, propyleeniglykoliin ja muihin polyoleihin. Liukenematon etanoliin, eetteriin, kloroformiin ja useimpiin muihin ei-polaarisiin orgaanisiin liuottimiin. 10 prosenttia - 15 prosenttia nesteestä muodostaa geeliä, joka on amfoteerinen kolloidi ja amfoteerinen dielektrinen aine. Se voi kondensoida varautuneita hiukkasia lohkoiksi vedessä, joten sitä voidaan käyttää alkoholin ja alkoholin selkeyttäjänä.
Liuoksen viskositeetti riippuu pääasiassa sen suhteellisesta molekyylipainosta. Viskositeettiin ja geelin lujuuteen vaikuttavat myös pH-arvo, lämpötila, elektrolyytti ja muut tekijät. Se on valmistettu eläimen nahasta, luusta, rustosta, nivelsiteestä ja kalan suomusta alkali- tai entsyymimenetelmällä. Esimerkiksi alkalimenetelmä tehdään liottamalla eläimen luut ja iho kalkkivedellä, neutraloimalla, pesemällä, väkevöimällä 60-70 asteessa ja sitten antisepsisellä, valkaisulla, jäädytyksellä ja viipaloimalla; Entsymaattinen menetelmä valmistetaan entsymolysoimalla raaka-aineet proteaasilla, käsittelemällä kalkilla, neutraloimalla, keittämällä, geeliytämällä ja kuivaamalla.
Toksikologinen perusta
ADI: sääntelyä ei vaadita (fao/who, 1994).
Sakeuttamisaineen levitys
GB 2760-2014 edellyttää, että sitä voidaan käyttää sopiva määrä kaikenlaisissa elintarvikkeissa (paitsi liitteen 2 elintarvikkeissa) tuotantotarpeiden mukaan.
Fao/who (1984) määrää syötävän gelatiinin käytön ja rajan seuraavasti: sulatejuustotuotteet, 8g/kg; Kermajuusto, 5g/kg (käytetään yksinään tai yhdessä muiden sakeuttamisaineiden kanssa); Kaseiinijuusto, 5g/kg (kerman mukaan laskettuna): Kerma (käytetään yksinään tai yhdessä muiden sakeuttamis- ja modifiointiaineiden kanssa, vain pastöroidulle kermavaahdolle tai ultrakorkeassa lämpötilassa steriloidulle kermalle ja steriloidulle kermavaahdolle), 5g/kg.
Muita käyttöviitteitä: Suojaa jäätelöä valmistettaessa kolloidi gelatiinilla jääkiteiden lisääntymisen estämiseksi ja tuotteen maun herkäksi lisäämällä noin {{0}},5 prosenttia ; Jogurtti, juusto jne.; Noin 0,25 prosentin lisääminen maitotuotteisiin voi estää kosteuden saostumisen ja tehdä rakenteesta herkän. Siitä valmistetaan gelatiinimakeisia, kuten pehmeitä karkkeja, maitokarkkeja, proteiinisokeria, suklaata jne., lisäämällä 1 % - 3,5 %, enintään 12 % .
Gelatiinia käytetään laajalti säilykkeiden, kuten lounaslihan ja suolatun naudanlihan valmistuksessa, jotka voidaan yhdistää kastikkeessa olevaan veteen tuotteen muodon, kosteuden ja maun säilyttämiseksi. Käytetty gelatiinin määrä on 1 prosentti - 5 prosenttia lihamäärästä. Lisäksi sitä voidaan käyttää myös soijakastikkeen sakeuttamiseen ja hedelmäviinin kirkastukseen.
Suositut Tagit: gelatiini, Kiina, valmistajat, toimittajat, tehdas, tukkumyynti, räätälöity
