Gellaanikumi
CAS-nro:71010-52-1
Alias: kelecogel; gelriittiä
Luokituskoodi CNS 20.027; INS 418
Fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet: kuivajauhe on beigeä, ilman erityistä makua ja hajua. Se hajoaa sulamatta noin 150 asteessa. Sillä on hyvä lämmön- ja haponkestävyys ja korkea stabiilisuus entsyymejä vastaan. Ei-polaarisiin orgaanisiin liuottimiin liukenematon, se muodostaa geelin kuumentamisen ja jäähdytyksen jälkeen yksiarvoisten tai moniarvoisten ionien läsnä ollessa. Yhteensopivuus ksantaanikumin ja sophora papukumin kanssa voi vähentää sen geelin kovuutta ja parantaa sen elastisuutta. Siinä on lämpötilahystereesi, eli geeliytymislämpötila on paljon alhaisempi kuin geelin sulamislämpötila. Pseudomonaselodea siirrostettiin hiilihydraatteihin ja valmistettiin fermentoimalla, säätämällä pH:ta, selkeyttämällä, sedimentoimalla, puristamalla, kuivaamalla ja jauhamalla.
Toksikologinen perusta
① LD50: akuutti suun kautta 5000 mg/kg (BW) rotilla.
② ADI: sääntelyä ei vaadita (fao/who, 1994).
Laatustandardi
Laatustandardi GB 25535-2010
① Kuivauslämpötila on 105 astetta ja aika 2,5 tuntia.
② Se koskee vain gellaanikumituotteita, jotka on käsitelty ei-etanolilla.
Sakeuttamisaineen levitys
GB 2760-2014 edellyttää, että sitä voidaan käyttää sopiva määrä kaikenlaisissa elintarvikkeissa (paitsi liitteen 2 elintarvikkeissa) tuotantotarpeiden mukaan.
Gellaanikumi ei liukene kylmään veteen, mutta se dispergoituu veteen hieman sekoittaen. Se liukenee läpinäkyväksi liuokseksi kuumennettaessa. Jäähtymisen jälkeen se muodostaa läpinäkyvän ja kiinteän geelin. Gellaanikumin yleinen annostus on yleensä vain 1/2 - 1/3 agarin ja karrageenin annoksesta. Valmistettu geeli on mehurikas, sen makua vapautuu hyvin ja maku sulaa suussa. Gellaanikumilla on hyvä stabiilisuus, haponkestävyys ja entsyymiresistenssi.
Valmistettu geeli on erittäin vakaa myös korkeapaineisissa kypsennys- ja leivontaolosuhteissa, ja se on myös erittäin stabiili happamissa tuotteissa ja sen suorituskyky on paras pH-arvon 4 olosuhteissa.0 ~ 7,5. Sen rakenteeseen ei vaikuta aika ja lämpötila varastoinnin aikana.
Suositut Tagit: gellaanikumi, Kiina, valmistajat, toimittajat, tehdas, tukkumyynti, räätälöity
